白头发

黑豆(1小把)、黑米(2把)、黑芝麻(1小把)、百合(10片)、薏仁(3把)、核桃(2个)、大米(2把)、红糖，另外核桃也可以换成花生米，以上是两个人的量。

烤排骨

5汤勺红糖( Brown Sugar )辣椒粒一勺，1汤勺精盐，蒜粉和花椒粉摸匀，锡箔包好放冰箱一小时。拿出来，打开锡箔一边，酱油，黄酒，碎蒜，清水，果醋，蜂蜜调好汁往里浇，封口，再腌一个小时，按你自己的口味，我弄得偏咸一点入味，375度烤约1小时20分钟左右，朋友说是参考了翠花排骨的做法。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1402887.html 

烤鸭

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1403290.html

最近做了烤鸭，味道不错的说，皮很脆。结合了好几位大师级的菜谱，也是在私菜里发掘的，主要tips如下：
1） 鸭子实现要放在chicken roaster 上，用料腌好 （1-2天冰箱里）
2） 交麦芽糖等液体是要温度高些，尽量浇均匀，多浇几次；
3） 鸭子要放干 （1-2天冰箱内）
4） 烤的时候经常看一下，快焦的地方用烤制包住，这样颜色容易均匀

红烧肉，菠萝炒饭，酸菜肉丝面

http://bbs.wenxuecity.com/redsaucedpork/1403389.html

做法：
1） 五花肉切块儿，在铁锅中不加油先煸炒出油，出锅待用
2） 另起锅炒糖色：宽油，放适量冰糖，烧至冰糖冒泡儿变成焦糖色，调小火，将上一步准备的五花肉倒入，煸炒一会儿使肉上色，加适量水，放大料，香叶，姜，盐
3） 转入砂锅中，继续小火炖~1小时直至收汁儿粘稠，肉色泽红润 

免揉面包

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材料是面粉250g，鸡蛋48g，牛奶130g，糖28g，盐2g，发酵粉2.5g 牛奶从冰箱里面拿出来，加热到二三十度，加入酵母 混合均匀后加入其他的材料。用筷子搅成面团，不用太用力，这种粗粗的面团就行 

面团折三折，加盖发酵40分钟后，再换边折三折放到冰箱里面4度再低温发酵一晚上 有些人不懂折三折是个啥意思，俺做的时候也忘记拍 只好用手残的手指画一个了，画的不错吧~ 嘿嘿 

分成了12等分，排列在烤盘内，发酵40分钟，9分满的样子  

牛肉面 东北爽口大拌菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1299148.html

材料 ：牛肉/牛筋各一块，面条，青菜，葱丝。

调味料 ：桂叶，八角，花椒，姜，葱段，辣豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，料酒。

做法 ：半锅水烧开，放进牛肉/牛筋烫煮片刻，取出冲洗干净。重新烧开半锅清水，放进牛肉/牛筋，桂叶，姜片，葱段，料酒，在烧开后转中小火焖煮一个半小时，取出牛肉/牛筋切粗块备用；锅里汤汁加入三大匙辣豆瓣酱，适量生抽/老抽，冰糖，一茶匙花椒粒，放回牛肉/牛筋块继续烧煮45分钟，至完全入味，肉块酥烂即可；面条/青菜放进滚水里烫熟捞起沥干，置碗里，铺上牛肉/牛筋，淋上汤汁，撒葱丝即成。



http://www.wenxuecity.com/blog/201505/63728/19722.html

牛肉汤的制作

1 切成块的牛骨放入装有大量水的深锅中，接着加入葱，姜片和料酒大火烧开后小火煮5分钟左右至牛骨中的血水完全出来，熄火，取出牛骨用清水清洗干净；

2 倒掉汆烫牛骨的水，把锅清洗干净，放入洗净的牛骨，重新加入葱、姜、料酒和2-3粒八角，加水没过牛骨，大火烧开小火慢炖至少三个小时左右；

3 牛骨汤可以前一天炖好，第二天用。这样可以把炖好的牛骨汤上面的牛油去掉一部分。

牛肉的烧制

1 将牛腱肉切成块，放在清水中浸泡一个小时左右去掉部分血水；

2 取一比较大的锅，放入去掉部分血水的牛腱肉块，再加入能淹没牛腱肉的冷水和3-4片姜片；

3 开火把水烧开，可以看见有大量的浮沫飘在水面，用勺子撇去浮沫，熄火；

4 取出焯过水的牛肉，倒掉锅里的水，再用清水把牛肉块清洗干净；

5青葱用刀背拍松切成段，蒜头拍松，姜切成片，胡萝卜去皮后切成滚刀块；

6 炒锅中放入少许油，稍稍加热以后，放入葱段、蒜头、姜片和胡萝卜块煸炒；

7 接着加入豆瓣酱和柱候酱继续翻炒至香味飘出来；

8 放入牛腱肉块后炒至每块牛肉都被裹上酱料；

9最后放入3碗-4碗清水至水没过牛肉块，加适量酱油、香料和料酒大火烧开后小火焖两个小时左右至牛肉软而不烂，汤汁浓缩，最后加入少许糖调味；

10 单独起一锅，水烧开后把青菜烫熟备用，然后用同样的水下面条；

11 取一个大的面碗，先舀入半碗事先熬好的牛肉汤，接着把下好的面放入；上面铺上烫好的油菜，用汤勺舀上一大勺炖好的牛肉，最后撒上少许香菜就可以开吃了。

http://www.wenxuecity.com/blog/201505/2494/20008.html

材料：

• 猪肉
• 鸡蛋
• 干豆腐
• 粉丝
• 木耳
• 白菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 香菜
• 虾皮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油炸花生
• 烤香芝麻
• 八角
• 花椒
• 油
• 淀粉
• 生抽
• 料酒
• 香醋
• 辣椒油
• 香油
• 盐
• 糖

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用生抽和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

煎蛋皮：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮切粗条。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉丝：

1. 粉丝用水浸软。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水分。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备调味汁:

1. 葱剁蓉。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋大量油。
5. 放入1粒八角和20粒花椒，炸出香味。
6. 过滤掉八角和花椒。
7. 把油倒入盛有蒜蓉和葱花的碗里。
8. 再加入生抽，香醋，辣椒油，香油，盐，和糖，搅匀。

其它准备工作：

1. 白菜先削薄片，然后切丝。
2. 黄瓜去皮，去籽，切条。
3. 胡萝卜去皮，切条。
4. 香菜切碎。
5. 油炸花生用擀面杖压碎。

做法：

1. 把猪肉丝，蛋皮丝，干豆腐丝，粉丝，木耳丝，白菜丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，和香菜碎放在一起搅匀。
2. 浇上调味汁，撒虾皮，花生碎，和烤香芝麻，再全部搅匀。

心得：

• 粉丝特别难拌，建议用双手慢慢拌匀。

五香熏鱼

http://www.wenxuecity.com/blog/201504/2494/21578.html

五香熏鱼，不可错过的经典上海冷盘，理应由青鱼烹制。 可我们这穷乡僻壤，上哪儿去找青鱼呢？ 刚好新鲜三文鱼尾特价$3.99一磅，干脆买回来当青鱼烧吧！
每次炸东西，油总是溅得到处都是，甚至皮肤上也伤痕累累。 这次用纸巾裹着鱼片过夜，烹制过程中捂着锅盖，确实干净安全了很多。
成品似甜非甜，带有浓郁的五香味。
材料：

• 1磅 三文鱼尾
• 油
• 1/2杯 水
• 生抽
• 料酒
• 老抽
• 冰糖
• 1/2茶匙 五香粉
• 姜

准备鱼尾：

1. 把鱼尾清理干净。
2. 尽量切薄片。
3. 用纸巾裹着，放入冰箱冷冻过夜。

准备浸汁：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 把生抽，料酒，老抽，冰糖，五香粉，姜片，和水一起烧开。
3. 摊凉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油(三文鱼会出油，不用太多油)。
3. 放入一片鱼。
4. 马上捂紧锅盖，等待噼噼啪啪的急骤声放缓。
5. 小心地掀开锅盖一条缝，把鱼片翻身。
6. 再捂紧锅盖，等待鱼片出现金黄色。
7. 取出鱼片，直接浸入五香汁里。
8. 重复炸剩下的鱼片，同时经常翻动浸泡着的鱼片，上色后取出(大约要几分钟)。

简易健康油条

简易健康油条

(2015-03-11 04:37:58) 下一个

面粉2杯
干酵母和白糖各1茶匙
盐、小苏打（Baking Soda) 各1/4茶匙
温牛奶（冷藏牛奶微波炉高火25秒）4/5杯
鸡蛋1个打散
植物油4杯 + 1大匙

先把烤箱的灯打开。面粉放盆里，加入干酵母、白糖、盐和小苏打拌匀。加温牛奶、预先打散的鸡蛋和一大匙植物油，揉匀成软面团。加盖，送进开着灯的烤箱。待面团涨至两倍大（约三十分钟），取出放在抹了油的面板上。稍整形，擀成30厘米长15厘米宽的长方形面片。均匀地切成二十个15厘米长1.5厘米宽的小条。两个一摞，用筷子顺长在中间压一下即成油条生坯。植物油放锅里，开大中火（电炉位置9）。待油热，把油条生坯逐个放进锅里炸至金黄蓬松即可（油条生坯每面大约需炸1分钟左右）。自己做的油条比买的相对健康，但是油炸食品不易常吃，偶尔高兴解个馋吧

无蛋无牛奶的土司面包, 红豆沙 , 东北大拌菜

http://bbs.wenxuecity.com/kids/1827831.html

http://bbs.wenxuecity.com/1016838995/1326961.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/49895/201006/15354.html

1. 红豆一包，冲洗干净，泡水里过夜。 还可以加些去核的大红枣，另有一番味道哦。
2. 泡发的红豆放高压锅里，然后加水，水没过红豆一厘米左右就可以了。
3. 高压锅高压，压 30分钟。
4.豆子煮熟，稍凉后，按自己口味加红糖，然后用blender打成泥, 倒入大烤盘里，抹平。如果愿意可以加几大匙牛油，方便成品成团。
5. 烤箱开到 250F/ 120C， 烤 1－2小时，中间翻几次。依你用的烤盘和馅的多少来决定烤的时间哈。看到几乎没汁了，关火。可以让馅在烤箱里慢慢凉。

东北大拌菜 + 豆沙锅饼 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1330659.html


Yogart
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67166/201410/29890.html

二姨火锅, 卤牛肉

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/505210.html

原料：炒菜用的色拉油3/4杯，白糖2大匙，干辣椒100克切段，花椒酌量，牛油（不是butter，应该是牛板油一类的东东）2-3两，姜1块蒜两头切片，郫县豆瓣半袋（500克装），白胡椒若干擂成渣（或用酌量的白胡椒粉替代），鸡汤4-6杯（或用清水），葱1斤，酒酿半斤，冰糖酌量（部分原料请参考下图1、2）。

做法：
1．油放入热锅内中火加热，倒入白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．将干辣椒、花椒、牛油、姜片、蒜片放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了，请参考上图3）。
3．将郫县豆瓣加入炒香（上图4——这时候厨房的味道最好闻了，赶紧享受吧，呵呵），加鸡汤中火熬汤，至整锅沸腾后洒入白胡椒粉、葱、酒酿、冰糖，2-3分钟后关小火慢熬1个半小时到2小时。葱和酒酿是这个配方的关键部分，可以保证熬出来的锅底香浓醇厚，加入冰糖是为了提味儿，吃起来有回甜的味道。
麻辣鲜香的二姨火锅熬成了！

下面是烫火锅的东东：荤的有牛肉片、羊肉片、虾、鱿鱼卷、鱼饼、牛百叶，素的有冬瓜、土豆、香菇、年糕、新鲜腐竹，还准备了鱼丸、午餐肉、花菜、白菜、红薯粉丝，不过没来得及上桌我和lg就已经吃得肚子溜圆了。香菇参考了以前山菊jj的做法，用剪刀绕着圈剪成了条状，烫火锅真是一级棒啊，强烈推荐一下！


卤牛肉  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/568294.html

材料：牛肉，八角，花椒，桂皮，丁香，姜，葱, 酱油，盐，糖，料酒， 麻油，醋，辣椒油，花椒油.
1。先将牛肉切成中等大小，烧开水放入牛肉，撇出浮沫,捞出,用凉水洗净.
2。烧一锅开水,将牛肉放入，再放入八角，花椒，桂皮，丁香，姜,在加少许盐，糖，料酒.大概煮2个小时左右，看牛肉熟烂就可以.
3。关火,等牛肉完全冷下来就可以切片装盘.
4. 烧热锅， 放入花椒油，辣椒油，暴香蒜， 加入酱汤，醋，香麻油，葱， 喜欢香菜的可以放一些，但我不吃香菜，所以就没放，然后先在牛肉上撒上葱，把锅里的调料浇在牛肉上。

月饼 and 黄金八宝饭

黄金八宝饭: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1188589.html

http://www.yayabay.com/blog/space.php?uid=5213&do=blog&id=23236

又到了做月饼的时候，今年做了两次，馅料都是按照自己的想法随便配出来的。自己做月饼的乐趣就是可以随心，可以做到低糖少油。好看不好看都是次要的了。好吃健康才是硬道理。翻翻以前做月饼的帖子，没有一个是按照传统的月饼馅做的。我估计自己是做不了化学实验。因为太喜欢按照自己的经验瞎捣鼓了。原则馅料要做到团成球后圆圆的站在那里。
去年做的红豆沙加上比五仁还多的仁。这个馅儿是俺的最爱。反正就是好吃。今年又做了一批豆沙八仁，嘿嘿。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201109/11812.html
这个帖子里面还有一款芝麻绿豆沙馅。也挺好吃。
下面这个帖子是用红莲蓉加上六七仁做的。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201109/11812.html
这里还有一个不用糖浆做的月饼，用的也是莲蓉七仁
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201009/17208.html
今年用白莲蓉加了椰蓉，松仁，芝麻，和其他仁做的馅也很好吃。

Pumpking soup:
用黄油炒洋葱至半透明，加入南瓜方块, 略炒变色，加入热的鸡汤，加入切碎的迷迭香和百里香，盐，胡椒，盖煮至软。用手提绞浆机打成泥, 吃时加少量的酸奶油(sour cream).

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1191646.html

各种海鲜

各种海鲜 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1156363.html

简易香辣花生 （微辣微波炉版）
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1157830.html

ZT:教你如何轻松宴请老外

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1082430.html

无论吃辣和不吃辣的都喜欢的菜 （家里有的干货的话，可以在炒菜时加很少一点， 如2个木耳，2个香菇，这样还可以增加一点颜色） 热炒：西兰花炒牛肉等各种蔬菜炒牛肉，土豆肉丝，鱼香肉丝，木须肉， 豆豉西芹抄猪肉丁， 芹菜豆腐干炒肉丝， 面筋塞肉，豇豆肉末，肉末炒毛豆，蚂蚁上树，各种烤排骨，西宁鸡，宫保鸡丁，虾仁海鲜煲，西芹炒虾仁，水晶虾仁等 蔬菜类：拍黄瓜，蒜泥西兰花（等各种蒜泥炒蔬菜），鱼香茄子，地三鲜，拌海带 点心类：饺子，春卷，炸鸡腿，虾肉烧卖，珍珠丸子，荷叶糯米鸡 米饭类：炒米粉，炒面和各种蛋炒饭，但不要做汤面，老外不会吃。

Christmas dinner

Baklava: http://bbs.wenxuecity.com/food-xmas/993283.html
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=25956

Pot:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1016976.html

Duck: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1045295.html

Bread:http://bbs.wenxuecity.com/bread/1048710.html
White Bread: http://bbs.wenxuecity.com/chihetuan/1050447.html
Duck: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1050758.html
酸辣萝卜干 http://bbs.wenxuecity.com/coldplate/1023091.html
salsa: http://bbs.wenxuecity.com/coldplate/962765.html

牛键肉=shank(鲁牛肉)，牛腩=Brisket(牛肉面)
Beef Noodle: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/980924.html
Beef Noodle: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/897186.html
This one: http://bbs.wenxuecity.com/cooking/528631.html
1. 牛肉过水。
2。 葱姜蒜花椒爆香，弃渣留油。
3。 郫县豆瓣酱剁碎，小火炒酱3-5 分钟。
4。 下牛肉炒至不见血色。一次加足水烧开后小火炖至肉烂。
注意：有啤酒，黄酒，醪糟等多多益善。少或不放酱油（久煮味酸）豆瓣酱放够了就够咸。若怕辣，可放盐或甚至用越南鱼露增咸。开始煮汤时放草果，八角，干辣椒，及白芷（很香）。牛腩肉耐煮且香但较肥。牛腱肉太易烂不要久煮。最好有牛骨先熬汤，将骨髓油撇出炒（2）料，并用牛骨汤煮牛肉最好。若怕胆固醇或脂肪太高，可煮好汤后撇去油层（还可留作麻辣锅底）。

关于自制生日蛋糕

话说作生日蛋糕，首先要下定决心，这件事很容易，但也要有经历失败的准备。我第一次是奶油不成功，也不知道蛋糕都要放凉了再装饰，结果是很糟糕的。学习作奶油，练习挤花也费了些时间，好在我的失败的作品也是受儿子欢迎的。

我做蛋糕，是从这些帖子开始学习的：

1。巧用Cake Mix做改良蛋糕 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=712446

2。Choo Choo train cake http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=759390

3。爱厨 http://www.euphocafe.com/guide/guide.html ， 主要学习作奶油，抹奶油的指示。

4. 奶油生日蛋糕的心得: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=830576

提醒一下，千万别让爱厨给吓倒了，作简单的类似火车蛋糕用不了那末复杂，不过理论知识还是要具备的。

step 1, 工具：第一次作别怕投资，考虑到我们做上十个八个后就能收回成本，前期投入还是必要的。我买了有：颜料，抹刀，cake decoration set, 烤盘，手提電動攪拌器（10刀左右的就行，爱厨网站有图）， 还考虑到蛋糕运输的问题，买了个有提手的蛋糕盒子。 其实我还买了一些没什末用的东西，再此略过不提。

step 2，蛋糕： 蛋糕原料就按上面改良蛋糕的方子就行，我做了两层，蛋糕被我搬来搬去的一点事都没有。蛋糕做之前要往烤盘里喷油，用cooking spray. 做好的蛋糕要放凉。如果是做两层的，中间我用了瓶果酱。

step 3，奶油： 奶油要买heavy wipping cream, 要大盒的，另外还要cream cheese， 这是 爱厨的方子。两样东西放在干净的容器里（没水没油），再加糖粉， 攪拌器打成凝固的奶油。如果没有cream cheese, 我以前加过淀粉，不好吃但也有凝固的效果。没有糖粉， 加糖也凑合，提前放，让糖融化融化在打。

奶油打好，要注意放冰箱保持低温。我加颜色的时候，都是从冰箱里取出一部分调色。

最后一步就是装饰了，这是个熟能生巧的技术，多练习几次。 我也是初学，没什末经验呢。

Thanksgiving 菜谱

火鸡都连着烤了三年了，今年照旧。
沙拉：芒果沙拉，白灼虾（这个要考虑下，那末大的虾，又不是新鲜的）
菜：土豆沙拉，烤红薯，cranberry source, stuffing
main: 火鸡
soup: ??
drink: wine, juice

1.芒果沙拉: 就是把芒果（较硬点的芒果切出来比较好看）切成丝，还有胡萝卜丝，西红柿丝，加蒜泥，香菜末，小辣椒末（就是那种特辣的朝天椒）鱼露，盐，糖，柠檬汁，一拌即可
another: 色拉（虾仁，黄瓜，彩椒，豆皮，番茄，红萝卜，松仁），

2. 烤大虾: 虾525克，洗净沥水，去掉上半截壳备用， 绍酒2茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油2茶匙，蒜蓉2茶匙，辣椒粉1/2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买，孜然粉（Cumin）1/2茶匙。 8寸长竹签7根。菜籽油1大匙。
做法：将洗净的虾拌上2料腌20分钟，将腌好的虾穿在竹签上，放入铺了锡箔纸的烤盘上，刷上点菜籽油，入预热至375F/190摄氏的烤箱内，烤5-6分钟即可。

这个菜后来换成了大虾冷盘,就是买的熟虾, 用个小碟子放catchup, 自己沾着吃. 不太受欢迎.


3. Stuffing: 晚上睡前，泡一小碗糯米和几个香菇
香菇，胡萝卜，冬笋（水煮真空袋装德，比罐头的好吃多了）切丁，和葱花一起下有过爆香，倒入糯米，香菇水别浪费了，一起到进来, 半只柠檬挤汁滴在糯米饭上

4. cranberry sauce（orange juice 0.5 cup, water 0.5 cup, sugar 3/4 cup, bring to boil at medium temp, add a bag of cranberry, bring to boil again then cover and simmer for 10 minutes)

smashed potato: http://www.rachaelraymag.com/recipes/appetizer-side-dish-recipes/manchego-smashed-potatoes/article.html

5. 烤turkey 的时候，扔几个红薯进去烤，就是一个side dish，上桌的时候可以按老美的习惯加上红糖和butter

6. 一碟甜面酱，黄瓜条，大葱丝。另外用豆芽，胡萝卜丝，冬笋丝，葱丝清炒一碟，可以一起卷着turkey吃，不那么腻

后记: 宾主尽欢啊, 都说我做得好吃. 第二天,剩菜还摆了一大桌,招待关系比较近的朋友. 剩下的火鸡剩菜吃了有一周. 第一次体会到吃Thanksgiving 剩菜的好处, 前提是这个剩菜要是好吃的剩菜.
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For the year of 2010, I will prepare:
1. Turkey with baked vege, gravy,
2. Baked yam
3. Green Beans
4. Cake for dessert
5. wine, drink,
6. green onion + sweet sauce
7. Fruit plates