准备鱼片的同时可以准备米饭。要买专门的寿司米，不要用电饭锅，用一般的不锈钢的锅，网上有具体做法的介绍可以参考，我的做法跟他们的稍有不同。
先把淘洗干净的米，加过滤器过滤过的水，稍微没过就好，浸泡半个小时，加水至高出米半厘米左右。盖好，大火烧开了以后，开盖继续烧至没有水再冒泡，再盖上，转至最小火再煮5分钟。关掉火，用余温焖10分钟即可。
把做好的米饭放入大点的锅里，搅拌并稍微冷却一下，然后却加寿司醋和糖。具体比例 是：一个cup的米，加4个tea spoon的醋，和两个tea spoon的糖，半个tea spoon的白色芝麻油。搅拌均匀，注意要用切肉的方式搅拌，保证米粒不被压扁。搅拌均匀以后，盖上一张湿纸或者湿布，放置10分钟即可使用。
