二姨火锅, 卤牛肉

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原料：炒菜用的色拉油3/4杯，白糖2大匙，干辣椒100克切段，花椒酌量，牛油（不是butter，应该是牛板油一类的东东）2-3两，姜1块蒜两头切片，郫县豆瓣半袋（500克装），白胡椒若干擂成渣（或用酌量的白胡椒粉替代），鸡汤4-6杯（或用清水），葱1斤，酒酿半斤，冰糖酌量（部分原料请参考下图1、2）。

做法：
1．油放入热锅内中火加热，倒入白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．将干辣椒、花椒、牛油、姜片、蒜片放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了，请参考上图3）。
3．将郫县豆瓣加入炒香（上图4——这时候厨房的味道最好闻了，赶紧享受吧，呵呵），加鸡汤中火熬汤，至整锅沸腾后洒入白胡椒粉、葱、酒酿、冰糖，2-3分钟后关小火慢熬1个半小时到2小时。葱和酒酿是这个配方的关键部分，可以保证熬出来的锅底香浓醇厚，加入冰糖是为了提味儿，吃起来有回甜的味道。
麻辣鲜香的二姨火锅熬成了！

下面是烫火锅的东东：荤的有牛肉片、羊肉片、虾、鱿鱼卷、鱼饼、牛百叶，素的有冬瓜、土豆、香菇、年糕、新鲜腐竹，还准备了鱼丸、午餐肉、花菜、白菜、红薯粉丝，不过没来得及上桌我和lg就已经吃得肚子溜圆了。香菇参考了以前山菊jj的做法，用剪刀绕着圈剪成了条状，烫火锅真是一级棒啊，强烈推荐一下！


卤牛肉  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/568294.html

材料：牛肉，八角，花椒，桂皮，丁香，姜，葱, 酱油，盐，糖，料酒， 麻油，醋，辣椒油，花椒油.
1。先将牛肉切成中等大小，烧开水放入牛肉，撇出浮沫,捞出,用凉水洗净.
2。烧一锅开水,将牛肉放入，再放入八角，花椒，桂皮，丁香，姜,在加少许盐，糖，料酒.大概煮2个小时左右，看牛肉熟烂就可以.
3。关火,等牛肉完全冷下来就可以切片装盘.
4. 烧热锅， 放入花椒油，辣椒油，暴香蒜， 加入酱汤，醋，香麻油，葱， 喜欢香菜的可以放一些，但我不吃香菜，所以就没放，然后先在牛肉上撒上葱，把锅里的调料浇在牛肉上。