牛肉面 东北爽口大拌菜

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材料 ：牛肉/牛筋各一块，面条，青菜，葱丝。

调味料 ：桂叶，八角，花椒，姜，葱段，辣豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，料酒。

做法 ：半锅水烧开，放进牛肉/牛筋烫煮片刻，取出冲洗干净。重新烧开半锅清水，放进牛肉/牛筋，桂叶，姜片，葱段，料酒，在烧开后转中小火焖煮一个半小时，取出牛肉/牛筋切粗块备用；锅里汤汁加入三大匙辣豆瓣酱，适量生抽/老抽，冰糖，一茶匙花椒粒，放回牛肉/牛筋块继续烧煮45分钟，至完全入味，肉块酥烂即可；面条/青菜放进滚水里烫熟捞起沥干，置碗里，铺上牛肉/牛筋，淋上汤汁，撒葱丝即成。



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牛肉汤的制作

1 切成块的牛骨放入装有大量水的深锅中，接着加入葱，姜片和料酒大火烧开后小火煮5分钟左右至牛骨中的血水完全出来，熄火，取出牛骨用清水清洗干净；

2 倒掉汆烫牛骨的水，把锅清洗干净，放入洗净的牛骨，重新加入葱、姜、料酒和2-3粒八角，加水没过牛骨，大火烧开小火慢炖至少三个小时左右；

3 牛骨汤可以前一天炖好，第二天用。这样可以把炖好的牛骨汤上面的牛油去掉一部分。

牛肉的烧制

1 将牛腱肉切成块，放在清水中浸泡一个小时左右去掉部分血水；

2 取一比较大的锅，放入去掉部分血水的牛腱肉块，再加入能淹没牛腱肉的冷水和3-4片姜片；

3 开火把水烧开，可以看见有大量的浮沫飘在水面，用勺子撇去浮沫，熄火；

4 取出焯过水的牛肉，倒掉锅里的水，再用清水把牛肉块清洗干净；

5青葱用刀背拍松切成段，蒜头拍松，姜切成片，胡萝卜去皮后切成滚刀块；

6 炒锅中放入少许油，稍稍加热以后，放入葱段、蒜头、姜片和胡萝卜块煸炒；

7 接着加入豆瓣酱和柱候酱继续翻炒至香味飘出来；

8 放入牛腱肉块后炒至每块牛肉都被裹上酱料；

9最后放入3碗-4碗清水至水没过牛肉块，加适量酱油、香料和料酒大火烧开后小火焖两个小时左右至牛肉软而不烂，汤汁浓缩，最后加入少许糖调味；

10 单独起一锅，水烧开后把青菜烫熟备用，然后用同样的水下面条；

11 取一个大的面碗，先舀入半碗事先熬好的牛肉汤，接着把下好的面放入；上面铺上烫好的油菜，用汤勺舀上一大勺炖好的牛肉，最后撒上少许香菜就可以开吃了。

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材料：

• 猪肉
• 鸡蛋
• 干豆腐
• 粉丝
• 木耳
• 白菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 香菜
• 虾皮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油炸花生
• 烤香芝麻
• 八角
• 花椒
• 油
• 淀粉
• 生抽
• 料酒
• 香醋
• 辣椒油
• 香油
• 盐
• 糖

准备猪肉：

1. 猪肉切粗丝，用生抽和料酒腌15分钟。
2. 姜切丝。
3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
4. 开大火，烧热锅，下油。
5. 待油滚，投入姜丝翻炒。
6. 倒入猪肉，翻炒至猪肉全部变成棕色，起锅摊凉。

煎蛋皮：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开大火，烧热锅，下大量油。
3. 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部变凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 等蛋皮都变凝固，起锅摊凉。
6. 蛋皮切粗条。

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备粉丝：

1. 粉丝用水浸软。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝烫一下，起锅。
3. 用冷水浸凉，沥干水分。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备调味汁:

1. 葱剁蓉。
2. 蒜去皮，拍碎，剁蓉。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋大量油。
5. 放入1粒八角和20粒花椒，炸出香味。
6. 过滤掉八角和花椒。
7. 把油倒入盛有蒜蓉和葱花的碗里。
8. 再加入生抽，香醋，辣椒油，香油，盐，和糖，搅匀。

其它准备工作：

1. 白菜先削薄片，然后切丝。
2. 黄瓜去皮，去籽，切条。
3. 胡萝卜去皮，切条。
4. 香菜切碎。
5. 油炸花生用擀面杖压碎。

做法：

1. 把猪肉丝，蛋皮丝，干豆腐丝，粉丝，木耳丝，白菜丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，和香菜碎放在一起搅匀。
2. 浇上调味汁，撒虾皮，花生碎，和烤香芝麻，再全部搅匀。

心得：

• 粉丝特别难拌，建议用双手慢慢拌匀。