Baking idea

1.烤萍果, 萍果, 去核, 切半, 挤柠檬汁, 撒粗粒红糖, 放一片奶油, 进烤箱, 400F 大约35-40分钟

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201309/24890.html

薏米红豆粥

http://bbs.wenxuecity.com/health/385468.html

很多跟我见习的学生问我：“早就听说您善用经方， 但现在看您的方子，怎么连经方的影子都找不到呢？”“经方”即经典的药方，也就是张仲景在《伤寒论》和《金匮要略》中列举的方子。实际上，经方不是死的， 它们千变万化，可以根据临床加减。我只是在张仲景的原方上做的加减比较多而已，其实依然完全是经方的思路。把经方用到这种程度，是需要功夫的，我不要求学 生马上做到这一点，而是让他们先好好学习经方，掌握经方，以后再结合临床慢慢体会，学会加减。此法甚好，能把学生一步一步地引导上去。
在传授养生方面，我也遵循这个思路，不紧不慢地引导大家逐步深入。前不久，我给了大家一个去除湿气的食疗方：薏米红豆粥。大家在使用的过程中都或多或少有 了体会，很多朋友都发来良好的反馈，说是有效果；有的朋友结合具体的疾病，问得更详细；还有的朋友问，能不能在薏米红豆粥里加点别的东西。看了这些问题， 我很欣慰，感觉有必要更进一步，向大家介绍薏米红豆粥的加减法了。
平日思虑伤神、劳心过度而运动量少的人，往往脸上没有血色，精神也不够充沛，甚至心悸、贪睡，感觉头重如裹，心中空虚。这是体内有湿加上心气不足的表现， 可以在薏米红豆粥中加一些桂圆同煮。桂圆甘温，能开胃健脾、安神补血，能振奋心阳，温补心气，使人精神饱满、中气十足。而且，单纯的薏米红豆粥味道很一 般，加上桂圆后，就变甜了，淡淡的甜味，来自炎热的南方，纯属天然，它不仅能驱散我们体内的湿气，而且给我们的心带来生机与温暖。我们就叫它薏米红豆桂圆 粥吧，它特别适合强劳力劳动者，也很适合中老年人。
年轻人容易出现烦躁失眠，或者脸上起红疹、痘痘，这都是心火过旺、湿热内扰所致，可以在薏米红豆粥中加上百合或莲子同煮，或者两种都加。百合能润肺、养 颜，又能清心火、安心神。莲子最能养心、清心火，同时又能健脾、补肾，但是莲子稍有滞涩作用，身体比较瘦弱的人可以用，但那种体内淤滞较多的胖子恐怕就不 宜用了。用莲子的时候，要去掉里面的心。当然，如果嫌这个粥没有什么味道，还可以加点冰糖。在各类糖中，只有冰糖是凉性的，能清心火。
如果着凉感冒了，或是体内有寒，胃中寒痛，食欲不佳，可在薏米红豆粥中加几片生姜。生姜性温，能温中驱寒，健脾和胃。注意，生姜不可多放，多放就使粥变得 辛辣了。如果想在这个粥里加点调味的，那就只能放红糖了，红糖也是性温的。值得一提的是，妇女产后的保养时，喝这个粥要去掉薏米，可在其中再加点大枣，大 枣能温中、健脾、养血是非常适宜的。
肾虚的人，可在薏米红豆粥中加一些黑豆。因为黑色入肾，而豆的形状也跟肾十分相似，是补肾的佳品。
现在人们常说的脚气病，的典型的湿热下注。可在薏米红豆粥中加上黄豆，食其粥，同时用熬出来的汤洗脚。内外同治，效果甚佳。
如果咳嗽，还可以把生梨去皮去核切成1-2厘米见方的小块儿，加入薏米红豆粥中同煮，可以润肺、化痰、止渴。
山药和南瓜也可以放在薏米红豆粥中同煮。山药号称“气死小人参”，有时候，它比人参的补益作用还大，它是补脾胃的圣品，而且能强肾固精，润肺益气。南瓜能 补中益气，还能消炎、止痛、杀虫、解毒，它是直接入我们的胰脏的，对保护胰脏，预防糖尿病来说，是非常好的东西。曾有病人向我反应，他和爱人、儿子坚持每 天晚餐吃薏米红豆南瓜粥，吃了28天后，三个人的大便都变成了“金黄色的圆柱体，香蕉型的很通畅”了。我说：“不错，你统计得很准确，28天，正好是人体 的一个生物周期。经过了一个周期的调理，终于见到效果了。”
经常有人问我：“能不能在薏米红豆粥里加芡实？”我不明白大家为什么对芡实如此情有独钟，是因为它很贵么？是因为古人推崇“芡实补虚”么？芡实固然是好东 西，但不是所有人都能吃的。芡实性涩，对于那些身体虚弱，甚至出现早泄、遗精、滑精的人来说，它可以固涩精液、补中益气，是滋养气血、使人强壮的食品。但 现代人生活条件这么好，真正体虚的恐怕没几个，大多数人体内都是实邪壅滞，如果再吃固涩性的食物，只恐把邪气敛在体内，后患无穷。虽然《神农本草经》中将 芡实列为上品，但我们也不能迷信古人的说法，还得根据现代人的体质而取舍啊！
还有一点值得说明一下，怀孕中的孕妇要是自我感觉没有很重的湿邪最好慎用或忌用薏米，但可用红豆，我们可以给薏米红豆汤做一个减法，减去薏米，再根据上面的思路做加法，可以适量加些大枣百合枸杞等其它的品类。同样能做成既能去湿，又有其他效果的汤来。
这里是一个基本的思路，大家可以多了解各种食物的性、味，举一反三，自己进行加减，组成更多适合自己体质的饮食来。这样，食物才能真正成为养生的佳品。最后还是要强调一下不要加大米哟！因为那就有违此方的初衷了！

为了简明起见，我画了一个表格，附后：

薏米红豆粥加减简表
主症	主方	兼症	加减
体内有湿，舌腻，大便不成形，或身重体酸无力，或关节不利，或口淡乏味而腻，或腹胀头痛，或体胖痰多，或手、足、面部易生癣、痘……	薏米、红豆等分，加水熬粥，取其汤作茶饮，余者为粥，食用。	神色晦暗，精神不足，甚至心悸、贪睡，心中空虚	加桂圆
		烦躁失眠，或者脸上起红疹、痘痘	加百合、莲子
		胃中寒痛，食欲不佳，怕冷	加生姜
		肾虚	加黑豆
		脚气	加黄豆
		咳嗽	加梨
		食欲不振，身体羸瘦	加山药
		泄泻，腹痛，糖尿病	加南瓜
		体虚、早泄、遗精、夜尿过多	加芡实
		孕妇	减薏米，加其他
		产妇	减薏米，加大枣、红糖等

http://bbs.wenxuecity.com/niupai/1254412.html

牛排切好后，最好不再水洗，如果非得洗，记得在水龙头下流动的水迅速洗过，立马用paper towel将两面擦干。

以每块牛排1磅为例。

1）每面均匀洒约1 tea spoon的生抽，用手抹匀

2）两面均匀洒适量粗粒黑胡椒粉

3）每面均匀洒约1 tea spoon 的牛排粉，见图，一定要这个牌子的！

4）把大蒜头拍平，每面牛扒放几瓣

5）色迷迷地用手给牛扒按摩1至2分钟，每面；把上面这些调料都抹匀

6）将尽享色情服务后的牛扒每块单放zipper bag内，放泠藏室醃3或4小时

 

 

1）用猛火将平底炒锅烧热到铁板烧发烫的程度
2）从牛扒边上切下一小块牛油，放热锅里烧出油，

用这一肥油擦遍锅里比牛扒稍大的一块地方
3）将醃好的牛扒平放入热锅中，稍用力用铲子把牛扒压实，上面搁着醃料中的蒜瓣泥
4）保持猛火4至5分钟，直至下面的牛扒微棕色（ 这个都凭经验听声音），如果牛扒太厚，比如超过1吋半，在此后加中火1至2分钟
5）恢复猛火，将牛扒翻面，重复3，保持猛火4分钟，如牛扒太厚，此后改中火加锅盖焖1分钟左右，然后开盖，恢复猛火约1至2分钟，此时用铲子轻触牛扒测试成熟度（见以下注）
6）迅速起锅装盘，将锅内的汁倒在牛扒上，静呆3分钟后方可切开牛扒，这时牛扒又熟了百分十，所以要六分熟的，出锅只能五分熟

牙米牛扒的绝窍：
1）下锅或翻面时，火一定要最猛，sear 外面才可以外焦里嫩，煎大鱼排同理
2）少翻动牛扒，中间只可翻面一次
3）查看火侯时千万不得切开牛扒，只可用铲子触碰测试
4）不可放烤箱烤
5）牛排吃原味，不能沾酱料

不出血水:
1.热盘子。 在微波炉里转一分钟。
2.放5分钟（最好用锡纸盖下）

无论几分熟的牛肉都不会出血水了

牛排煎3分熟，热盘5分钟， 切3cm大块， 牛油热锅，爆洋葱，下黑椒酱（豆瓣，老干妈），牛肉块进去滚一下出锅（6-7分熟）。
曰：港式牛排。

diy ping pong table

http://www.examiner.com/slideshow/building-ping-pong-table#slide=1

http://www.examiner.com/article/build-an-outdoor-ping-pong-table

Building your own outdoor ping pong table can be a great project. Not only can you save money, but you’ll end up with a one of a kind table that can add a great new element to your backyard fun. This requires light carpentry skills but will only cost you about $80-100. Build time: 1 afternoon, plus painting. Here’s what you need:
• Two 2 x4 boards in 8 foot lengths.
• One 4x8 MDF (medium density fiber) board. MDF handles temperature changes better than wood. (A regulation table is 5’ x 9’, but who cares about those few inches when we’re just talking about having some outdoor fun for parties and kids.)
• 4 legs. Buy a cheap dining table at a thrift shop just for the legs. (I found a table for $20, whereas buying wood legs through eBay or at a wood shop will cost much more.)
• Trim wood for the skirt—two 3’ lengths, and two 7’ lengths, plus about 4’ extra for bracing the legs
• Latex porch paint (blue or green) for the legs and top, plus some white for the lines
• Attachable net/balls/paddles—an inexpensive buy at any sporting store.
• Plastic covering—a good option is to buy 4 yards of plastic or vinyl at a fabric shop—like raincoat material—this is often less than $5/yard and bolts come in 68-74” widths, so it’s wide enough to simply drape over the top of the table when not in use. (Or just buy a ping pong table cover if the price is right.)
First, you want to create the support for the table. (See illustration photo.) Place MDF board on level surface, with the top side down. Arrange your 2 x 4s on the MDF surface like a ladder. Glue in place and screw together. Then attach the skirt sides. Use the legs to help you mark out the exact for placing the skirt and corner pieces. Glue and screw skirt and corner braces into place. All of the support should be secured to the MDF surface. Next, attach the legs to the skirt/base just as they were in the original table. Often, the legs have bolt-like screws that get secured through the corner braces. (This construction allows you to easily remove the legs and store the table at the end of season.) Stand the table upright and paint all exposed surfaces with your blue or green paint. Once dry, mark off the outer edges (about 1 inch) of entire table as well as a strip down the center with painters tape and paint the white lines. For extra fun, let your kids help decorate the table with their own artistry. Finally, attach the net and Voila! Game on!
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月饼 mooncake

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200701/39667.html

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1355015.html

冰皮月饼的皮经过几番修正后，现在使用的配方比例如下：

糯米粉 150g，粘米粉 150g，澄粉 70g，牛奶 450g，玉米油 55ml，糖 100g，练乳 30g

澄粉，又叫小麦淀粉， 加入的目的是为了增强冰皮的透明度。粘粉，又叫大米粉，其实并不粘，用来减低糯米粉的软糯度。冰皮月饼的成型和口感极受糯米粉，粘米粉和澄粉三者比例的影响，所以力求精确。

将上面的冰皮用料调成粉浆，静止30分钟，等到粉浆充分柔顺后，放入微波炉中加热约6～7钟，期间大约每两分钟取出搅拌一下，直到粉团透明至熟。

待粉团冷却后，用力搓揉，搓揉越久口感越佳，同时可以加入各种色料，如抹茶，可可粉等，调出自己满意的颜色。

转化糖浆 （原方是爱厨的）
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺

做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，改微火继续煮 30 分钟至上色。
2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。


广式月饼皮 （也是爱厨的原方）
材料  ：
低筋面粉 200 克
转化糖浆 110  克
花生油 55 克
碱水 ½ 小勺
盐 少许

配方2：
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。

做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用）

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放入铺了烤盘纸的烤盘里并放入预热至395^oF/200^oC的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上少少量的蛋液，温度调低到340^oF/170^oC 烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤7分钟，最后开Broil低档2到5分钟上色即可（图15）。各家的烤箱不同，注意掌握温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油两到三天再吃

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五仁馅 广式月饼

http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1252725.html

重点贴士：


这是我做广式月饼以来所总结出来的经验，有想在家做广式月饼的可以看看。
1：五仁馅：如果是自家做五仁馅的话可以配的随意些，怎么喜欢怎么来的，买的话可以在水果市场或干货店能买到五仁的材料。2：方子：不得不感叹想做好广式月饼方子也是很重要的，去年从网上搜的一个方子做的，但效果很差，不仅上的色不好看，和皮的时候也是不好操作，今年从一个面点师那得到一个超好使的方子，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。3：和面&醒面：和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。4：碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制，或买现成的，还有月饼的上色跟碱水有关，不可以放的少了。5：比例：做广式月饼讲究皮薄馅多，但做五仁馅皮薄的话就和我一样了烤完后月饼容易下腰，因为馅有些重量，皮有些承受不住。。6：几头月饼：模子的大小都不一样，所以有3头，4头，5头等的叫法，以4头为例，4头就是1斤做4个的意思，其他几头同样。7：蛋液：想刷出好看的颜色必须是蛋黄加少许盐调制出来的浓稠适中的蛋液来。8：温度：就根据自家的烤箱来调了，月饼其实高温烤出来的好看些。9：2次烤制：要想月饼颜色好看，还有一个地方是必不可少的，就是在烤的时候，先什么也不刷烤个7,8分钟上下色，然后在刷层蛋液烤制是最好。10：刷子：刷蛋液的刷子一定选用的好用些的，要不老是掉毛，还有刷的时候轻轻的来回的刷几次，不要太使劲，使月饼表面全能刷层蛋液。11：回油：广式月饼在做好后，回油个3天左右是最佳的时间，回油后月饼既好看油好吃。


材料：（这里是以6头75g模子为例）
五仁馅：瓜子仁100g，桔饼丝50g，菠萝丝40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯米120g
月饼皮：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g


准备工作：
1：备好材料。2：锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。3：瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。4：黑芝麻炒熟即可。5：花生在锅中炸熟即可。6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。7：再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。8：转化糖浆175g，植物油65g，碱水3g倒入盆里搅拌均匀。9：倒入低筋粉，盐搅拌。10：揉成团，盖上保鲜膜室温放置1小时。
正式工作：
1：五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。2：取一个皮，放入一个五仁馅。3：从下往上推。4：包起来。5：在手上沾层薄薄的面粉，放上月饼馅转动手，使月饼馅沾一层面粉。6：压出月饼来。7：上火200度，下火220度先烤7,8分钟。8：拿出来轻轻的刷层蛋黄液。9：再烤个5分钟左右。
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http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1253681.html
今天刚做完第一批月饼，每年都做，月饼易做，难的是馅，要炒出超细腻的豆沙和莲蓉真的很难，往年炒400G豆沙就要1个半小时以上，还要溅得到处都是，又要打扫战场，真有点怕了，可是家人和朋友爱吃呀！还得做！今年做得真的很快，很轻松，上来和大家分享一下我的做法，今年有点迟了，希望明年对和我一样怕炒豆沙的人有帮助

1. 红豆加水，水不能太多，我是用电高压锅煮了1 个多小时，煮烂. 煮好的豆沙如果有多余的水倒掉，
2. 用Hand Blender打碎，不用加水，打完挺干的，往年用打果汁的机器，要加很多水才能打细，所以很难炒
3. 打好的豆沙我觉得还不是十分细腻，这时用个大漏勺，用橡皮刀按压，并刮漏勺底，豆沙会变得很细，我觉得这很重要。
4. 豆沙加糖放不沾锅炒，分三次加油，真的只用不到15 分钟，已经在锅里成堆了，放凉会更干。
我对豆沙要求挺高的，一定要非常细腻，今年做得真的很好，可以和买的细沙相比。

我用的Hand Blender是很便宜的那种，长得和下面这个一样http://www.amazon.com/Proctor-Silex-59738-Proctor-Silex-Blender/dp/B006JXXBZ8/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1379401679&sr=8-2&keywords=Hand+Blender
大漏勺长这个样，网不用太细

another option: 用微波炉高火转2分钟，拿出来搅和15秒……反复几次直至不粘盆、不粘铲、不粘手为止
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.243.E9bked&id=20997751363&_u=h1jss746295
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西班牙：Jamon Serrano, Jamon Iberico
意大利：Prosciutto di Parma or Parma Ham

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君之』的手工烘焙坊
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_0_1.html


English version:

Moon cake recipe:

Before cooking the mooncake, here are the preparation steps:

1. Syrup. A lot of people use store sold syrup and it turned out to be good. I don't know which one is best since I made my own syrup out of sugar, water, lemon juice, white vinegar and a little bit baking soda water to save cost since I used a lot of syrup.

2. Baking soda water. It is better to leave baking soda in oven for one hour then put it in small jar with water.

3. Baking dry flour: none stick cooking wok, put a little bit of cooking oil, put in the flour, keeping on stirring it until the flour turns into light yellow. 

4. Red bean sauce or green bean sauce. I made my own but red bean sauce can be easily bought from any Asian market.  Green bean sauce is easy to make: peeled green bean, soaked in water over night, put in rice cooker to cook, put in none stick cooking wok, stir in cooking oil, compressed milk, sugar. I heard of the big white bean is easy to work on but I haven't tried it yet. 

Flour:  it is up to gram since it is very important to balance sugar, oil and flour. This recipe can be used to make 3-4 big moon cakes. You can also use the store bought any wrap for wrapping up the filling. 

All-purpose flour: 200g.
Syrup: 110g
cooking veggie oil: 55g

Baking water: 1/2 tp

Pinch of salt. 

Mix above together and let it sit for at least one hour. Don't leave it overnight since you need to use it up the day you mixed it. 

Filling: 

Mixed nuts: walnut, pine nut, sesame seeds, sun flower seed, pumpkin seed, almond and so on. Lightly bake them and make sure they are cooked (pay close attention to pine nut and it can easily turn black), and either hand crush them or use a machine, just leave them half crushed since it taste better this way. 

Dry fruits: cut them. 

Mix above with cooked dry flower, oil and sugar (sorry I can't provide measurement for oil and sugar, the more you use the taste is better, but don't use that much!).  Then mix with either red bean sauce or green bean sauce. 

Follow the steps from this link to make moon cake: 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html 

Bake: put in in the middle of the oven, 395^oF for 6 minutes, take it out, brush with honey water, put back to oven 340^oF for 7 minutes, and take it out to brush on honey water again, put back to oven 340^oF for 7 minutes. Then turn on the broil, watch the cake turn into the color you like. (I burn my cake twice at the last step so don't leave the moon cake under broil. You need to watch it for every second)

Take it out, enjoy in after two days. 

cast iron pot

http://blog.wenxuecity.com/myblog/61606/201309/8384.html

Hawaii plan

http://www.mitbbs.com/article_t/Travel/31734519.html

private hotel: Waikiki Prince  2431 Prince Edward Street, Honolulu, Oahu, HI 96815

vrbo.com 
http://www.vrbo.com/5151 

Kona side, we stayed at Holua Resort and the rooms are spacious. They have a
kitchen and washer/dryer. Price is good right from their website if you 
book in advance.