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牛排切好后，最好不再水洗，如果非得洗，记得在水龙头下流动的水迅速洗过，立马用paper towel将两面擦干。

以每块牛排1磅为例。

1）每面均匀洒约1 tea spoon的生抽，用手抹匀

2）两面均匀洒适量粗粒黑胡椒粉

3）每面均匀洒约1 tea spoon 的牛排粉，见图，一定要这个牌子的！

4）把大蒜头拍平，每面牛扒放几瓣

5）色迷迷地用手给牛扒按摩1至2分钟，每面；把上面这些调料都抹匀

6）将尽享色情服务后的牛扒每块单放zipper bag内，放泠藏室醃3或4小时

 

 

1）用猛火将平底炒锅烧热到铁板烧发烫的程度
2）从牛扒边上切下一小块牛油，放热锅里烧出油，

用这一肥油擦遍锅里比牛扒稍大的一块地方
3）将醃好的牛扒平放入热锅中，稍用力用铲子把牛扒压实，上面搁着醃料中的蒜瓣泥
4）保持猛火4至5分钟，直至下面的牛扒微棕色（ 这个都凭经验听声音），如果牛扒太厚，比如超过1吋半，在此后加中火1至2分钟
5）恢复猛火，将牛扒翻面，重复3，保持猛火4分钟，如牛扒太厚，此后改中火加锅盖焖1分钟左右，然后开盖，恢复猛火约1至2分钟，此时用铲子轻触牛扒测试成熟度（见以下注）
6）迅速起锅装盘，将锅内的汁倒在牛扒上，静呆3分钟后方可切开牛扒，这时牛扒又熟了百分十，所以要六分熟的，出锅只能五分熟

牙米牛扒的绝窍：
1）下锅或翻面时，火一定要最猛，sear 外面才可以外焦里嫩，煎大鱼排同理
2）少翻动牛扒，中间只可翻面一次
3）查看火侯时千万不得切开牛扒，只可用铲子触碰测试
4）不可放烤箱烤
5）牛排吃原味，不能沾酱料

不出血水:
1.热盘子。 在微波炉里转一分钟。
2.放5分钟（最好用锡纸盖下）

无论几分熟的牛肉都不会出血水了

牛排煎3分熟，热盘5分钟， 切3cm大块， 牛油热锅，爆洋葱，下黑椒酱（豆瓣，老干妈），牛肉块进去滚一下出锅（6-7分熟）。
曰：港式牛排。