Beef Ribeye Steak with Rainier Cherry Sauce

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材料：一块去骨肋眼牛排（最好是USDA Prime级别，大约1.5磅， boneless ribeye beef steak, preferably USDA Prime grade），新鲜樱桃300克，麝香草（thyme）一小把，大蒜两粒，酱油，sherry vinegar
做法：
1. 牛排整形，两面撒盐(Kosher salt，不用普通细盐)，盐别太少，拍拍，让盐附着。然后做其他准备工作，腌制大约10分钟。
2. 大蒜去皮切片。 樱桃去核，我没有专用工具，就用小刀切开再挖去，因为要打碎取汁的，外观无所谓。看了油管，似乎下面的方法还算简单（但我没试过），https://www.youtube.com/watch?v=w1NMtJvkB5U。把樱桃肉放Blender里，先别打汁。做这个菜用不了这些樱桃，但是如果量少了，Vitamix打不着。
3. 煎锅烧热后（检测方法，请看下面录像的第20-30秒处，https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8），调中火，锅里放一汤匙油，放入牛排，各处按几下，让牛排紧贴锅底，三分钟，然后翻面，也是各处按几下，等三分钟。然后竖起牛排，把侧面一圈也煎一下，大约一分钟。

.熄火，取出牛排，放盘里，上面盖铝箔。等6分钟。煎锅不洗不移动，锅里放30克（约一盎司）butter，一小把麝香草（thyme），用锅和灶的余温把麝香草的香味浸到油里。
5. 等6分钟到，开中火，放入大蒜片，加热一分钟后放入牛排，用一个table spoon把热油不停地淋到牛排上，两分钟，牛排翻面，也是淋油，两分钟。这时候，把樱桃用blender高速打30秒。

6. 取出牛排，放盘里。换上一个干净的小锅，保持中火，往小锅加入一汤匙煎锅里的热油，一汤匙酱油，半汤匙sherry vinegar，四汤匙樱桃汁，搅拌均匀，把汤汁收浓一些，停火，淋牛排上即可。
切开牛排看看，熟度大约是medium 。院子里的麝香草（thyme）长得很好，还开了小花。用来装点一下。

sweet smoked salmon

1。三文鱼取中段。
2。渍料：白糖二勺，红糖一勺，姜末，蒜蓉，1／4 生抽，1／4 白料酒。
3。将渍料调匀。在三文上划几刀。放入渍料二小时。
4。将烤箱调至375度。
5。备一烤盘，铺上铝箔纸。把渍好的三文鱼放在铝箔纸上，浇上淹渍的料烤25分钟。
6。取出装盘即可。

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蔥油餅

http://www.italkbb.com/BB/0_mail/US-NEWS/US-NEWs-2015-0618.asp?ref=http://www.WenxuecityNW.com

材料準備：• 400g 中筋麵粉
• 6大勺沙拉油
• 1小勺鹽
• 1小勺糖
• 75g水
• 300g切好的蔥
• Panasonic 麵包機

步驟：
• 備好以上所有的材料
• 混合200g中筋麵粉，2大勺沙拉油和1勺鹽放入麵包機容器中，並選擇“麵團”一檔進行攪拌，完成後取出
• 混合200g中筋麵粉，75g水和1勺糖放入麵包機容器中，並選擇“麵團”一檔進行攪拌，完成後取出
• 將第二個麵糰裹入第一個麵糰中，然後來回數次搟平，直至麵皮平滑，最終搟成長條狀
• 把蔥花撒在長條狀麵皮上，用麵皮裹住蔥花，呈長條形
• 然後將長條形的蔥花麵糰捲成螺旋狀，並把尾端塞入麵糰中心
• 再輕輕用搟麵杖搟平，並撒上沙拉油
• 然後用平底鍋油煎即可

Tips：由於制作蔥油餅的面皮分兩種，而每一種面皮如果自己攪拌的話，很容易不均勻，導致口感不佳，而且費時費力！ 因此菜譜中選用了Panasonic明星面包機，這樣制作出來的面皮柔軟度適中，且有韌性! 省去了自己揉面的辛苦，也保證了口感！這款面包機除了可以制作這樣的蔥油餅以外還可以制作各種吐司，面包，餃子皮，甚至面條，擁有一臺就可以享受多種美食啦。本文最後會提供面包機相關信息。

Tempura，Sushi,

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这个卷有点难度，搞得我头大，第一次做。紫菜上放煮好的米（温的时候就放一小勺醋），然后反过来，放炸好的虾，卷，好了后上面放煮熟虾的薄片，和牛油果的薄片，然后用塑料薄膜包上，上面轻压，撒芝麻，然后切块，最后是鳗鱼汁淋。说到这个鳗鱼汁，还有个小故事，原来一直搞不清店里上面的sauce 是什么，就觉得上面有sauce 的比没有的要好吃得多，也显得fancy 得多，女儿就好这一口. 有一次新来的人竟然忘了淋，还放了死咸的酱油，这下我有话说了，我跟老板说这味道完全不对呀，咋回事？老板马上道歉说是新人才来两天，搞错了，忘了放鳗鱼汁，我一听，心里狂喜，一直想问店里这是啥，没好意思问，想说问，人家也不会说呀。今天老板内疚不小小心漏出来了，一出餐馆，我赶紧去亚洲店找到了这个，味道很接近就是有点稀。不过回来后把塑料瓶里的汁倒进了玻璃瓶，原瓶扔了，又网上查了自己也可以调汁：

糖，酱油，味泞，清酒比例 10:5:2:1 先煮放味泞和清酒。大火煮，让其酒精蒸发，大火大约5分钟，煮的时候要时常搅拌一下，免得锅底容易焦。 然后放酱油和糖，大火煮，因为糖分比较多，要边煮边搅拌，煮到鳗鱼汁沸腾时候 ，转小火。如果继续用大火煮，酱汁会拼命的往外冒。停都停不下来。 小火再煮大约10分钟，把水分蒸发掉一些，基本上鳗鱼汁就可以了，然后凉一个晚上，隔天就可以用了淋了！下次我一定用自己熬的汁。

白头发

黑豆(1小把)、黑米(2把)、黑芝麻(1小把)、百合(10片)、薏仁(3把)、核桃(2个)、大米(2把)、红糖，另外核桃也可以换成花生米，以上是两个人的量。

Pizza/比薩

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House of paste 牌的冷凍披薩麵團 1 袋

一小罐的比薩醬

乳酪 （任何你喜歡的種類）

甜香腸 1/3 磅

白肉雞肉幾盎司。

塊状鳳梨几片

一個小青椒 （切片）

一個小的紅洋蔥 （切片）

基本上，使用任何一種你喜欢的材料，並且使用多少由你决定。這是我想要在家做比薩餅的原因之一。哈哈……

遵循比薩餅麵團袋背面的指令解冻。我做了方形比薩，因為它對我來說跟容易一点。烘板上, 放置一張羊皮紙，將一層薄薄的比薩醬涂在麵團上，然後添加乳酪然後蔬菜，最後任何一種你喜歡的肉。在華氏 450 度的烤箱，烤 15 分鐘。

https://caiqinchen.wordpress.com/2015/01/01/pizza%E6%AF%94%E8%96%A9/

烤排骨

5汤勺红糖( Brown Sugar )辣椒粒一勺，1汤勺精盐，蒜粉和花椒粉摸匀，锡箔包好放冰箱一小时。拿出来，打开锡箔一边，酱油，黄酒，碎蒜，清水，果醋，蜂蜜调好汁往里浇，封口，再腌一个小时，按你自己的口味，我弄得偏咸一点入味，375度烤约1小时20分钟左右，朋友说是参考了翠花排骨的做法。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1402887.html 

烤鸭

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最近做了烤鸭，味道不错的说，皮很脆。结合了好几位大师级的菜谱，也是在私菜里发掘的，主要tips如下：
1） 鸭子实现要放在chicken roaster 上，用料腌好 （1-2天冰箱里）
2） 交麦芽糖等液体是要温度高些，尽量浇均匀，多浇几次；
3） 鸭子要放干 （1-2天冰箱内）
4） 烤的时候经常看一下，快焦的地方用烤制包住，这样颜色容易均匀

红烧肉，菠萝炒饭，酸菜肉丝面

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做法：
1） 五花肉切块儿，在铁锅中不加油先煸炒出油，出锅待用
2） 另起锅炒糖色：宽油，放适量冰糖，烧至冰糖冒泡儿变成焦糖色，调小火，将上一步准备的五花肉倒入，煸炒一会儿使肉上色，加适量水，放大料，香叶，姜，盐
3） 转入砂锅中，继续小火炖~1小时直至收汁儿粘稠，肉色泽红润