Beef Ribeye Steak with Rainier Cherry Sauce

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1407215.html

材料：一块去骨肋眼牛排（最好是USDA Prime级别，大约1.5磅， boneless ribeye beef steak, preferably USDA Prime grade），新鲜樱桃300克，麝香草（thyme）一小把，大蒜两粒，酱油，sherry vinegar
做法：
1. 牛排整形，两面撒盐(Kosher salt，不用普通细盐)，盐别太少，拍拍，让盐附着。然后做其他准备工作，腌制大约10分钟。
2. 大蒜去皮切片。 樱桃去核，我没有专用工具，就用小刀切开再挖去，因为要打碎取汁的，外观无所谓。看了油管，似乎下面的方法还算简单（但我没试过），https://www.youtube.com/watch?v=w1NMtJvkB5U。把樱桃肉放Blender里，先别打汁。做这个菜用不了这些樱桃，但是如果量少了，Vitamix打不着。
3. 煎锅烧热后（检测方法，请看下面录像的第20-30秒处，https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8），调中火，锅里放一汤匙油，放入牛排，各处按几下，让牛排紧贴锅底，三分钟，然后翻面，也是各处按几下，等三分钟。然后竖起牛排，把侧面一圈也煎一下，大约一分钟。

.熄火，取出牛排，放盘里，上面盖铝箔。等6分钟。煎锅不洗不移动，锅里放30克（约一盎司）butter，一小把麝香草（thyme），用锅和灶的余温把麝香草的香味浸到油里。
5. 等6分钟到，开中火，放入大蒜片，加热一分钟后放入牛排，用一个table spoon把热油不停地淋到牛排上，两分钟，牛排翻面，也是淋油，两分钟。这时候，把樱桃用blender高速打30秒。

6. 取出牛排，放盘里。换上一个干净的小锅，保持中火，往小锅加入一汤匙煎锅里的热油，一汤匙酱油，半汤匙sherry vinegar，四汤匙樱桃汁，搅拌均匀，把汤汁收浓一些，停火，淋牛排上即可。
切开牛排看看，熟度大约是medium 。院子里的麝香草（thyme）长得很好，还开了小花。用来装点一下。