Monday, June 22, 2015

Beef Ribeye Steak with Rainier Cherry Sauce

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1407215.html

材料:一块去骨肋眼牛排(最好是USDA Prime级别,大约1.5磅, boneless ribeye beef steak, preferably USDA Prime grade),新鲜樱桃300克,麝香草(thyme)一小把,大蒜两粒,酱油,sherry vinegar
做法:
1. 牛排整形,两面撒盐(Kosher salt,不用普通细盐),盐别太少,拍拍,让盐附着。然后做其他准备工作,腌制大约10分钟。
2. 大蒜去皮切片。 樱桃去核,我没有专用工具,就用小刀切开再挖去,因为要打碎取汁的,外观无所谓。看了油管,似乎下面的方法还算简单(但我没试过),https://www.youtube.com/watch?v=w1NMtJvkB5U。把樱桃肉放Blender里,先别打汁。做这个菜用不了这些樱桃,但是如果量少了,Vitamix打不着。
3. 煎锅烧热后(检测方法,请看下面录像的第20-30秒处,https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8),调中火,锅里放一汤匙油,放入牛排,各处按几下,让牛排紧贴锅底,三分钟,然后翻面,也是各处按几下,等三分钟。然后竖起牛排,把侧面一圈也煎一下,大约一分钟。

.熄火,取出牛排,放盘里,上面盖铝箔。等6分钟。煎锅不洗不移动,锅里放30克(约一盎司)butter,一小把麝香草(thyme),用锅和灶的余温把麝香草的香味浸到油里。
5. 等6分钟到,开中火,放入大蒜片,加热一分钟后放入牛排,用一个table spoon把热油不停地淋到牛排上,两分钟,牛排翻面,也是淋油,两分钟。这时候,把樱桃用blender高速打30秒。


6. 取出牛排,放盘里。换上一个干净的小锅,保持中火,往小锅加入一汤匙煎锅里的热油,一汤匙酱油,半汤匙sherry vinegar,四汤匙樱桃汁,搅拌均匀,把汤汁收浓一些,停火,淋牛排上即可。
切开牛排看看,熟度大约是medium 。院子里的麝香草(thyme)长得很好,还开了小花。用来装点一下。

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